Продукты: 10 кг приготовленных баклажан, 200 гр чеснока, 1,5 кг моркови, 1 кг петрушки, 0,5 кг перца сладкого, 25 гр лаврового листа, 2,5 чайной ложки молотого темного перца, 7 кг томатной массы. 

Для засолки берут целые баклажаны, маленькие и средние. Плоды бланшируют в кипящем рассоле « 500 гр соли на 7 л. воды » в течение 3-5 минут. После чего их переносят в ледяную воду для остывания. Охлажденные баклажаны сильно отжать до прекращения стекания воды. Потом плоды разрезают так, чтоб разрез не доходил до плодоножки.

Фарш готовят последующим образом: плоды моркови и перца вычищают, моют, мелко шинкуют, а чеснок мнут. Для улучшения вкуса, морковь лучше отварить. Овощной фарш перемешивают, прибавляют молотый темный перец и соль.

Приготовленные баклажаны фаршируют, перевязывают ниткой и плотно укладывают в приготовленную тару, накрывают салфеткой и укладывают гнет, после этого заливают томатной массой. В качестве пряностей прибавляют лавровый лист.


Через 30-35 дней после засолки, баклажаны готовы к употреблению